Gastronomska vrednost rečnih riba

[Baki-Pa]

I ja sam skoro probao isto to. Fantazija    Još mi se više sviđa dimljeni sveži kravlji sir. Ubija kolko je dobro.

 

[Bahus]

Pastrmka na zaru, susena na promaji, u testu, u foliji pa na zar uh uh uh

 

[sasats]

Molim te davaj recept ako je moguce.

usoljeni skobalji se nadime jednostavnom metodom u buretu . ribama se odseku glave i peraja i iseku se na komade. na dno serpe ide red sargarepe zatim se poredja riba doda malo crnog luka i malo sargarepe pa opet red ribe ...i tako dok se ne napuni serpa  . napuni se ulje da prekrije ribu i stavi u rernu . riba je pripremana u selu u sporetu na drva a verovatno moze i na struju. temperatura treba da bude takva da ne prokljuca i ceo proces traje sigurno 7 sati .
ko ovo nije probao ne zna sta je propustio . 

 

[sebastian]

Ovo mi zanimljivo zvuci. Sacuvat  cu ovaj recept. Hvala druze!

Uh, ove dimljene stvari su mi uvek bila slabost

 

[black panther]

Ovo mi zanimljivo zvuci. Sacuvat  cu ovaj recept. Hvala druze!

na ovom postu mi pokazuje datum 01.01.1970 neznam da li ste primetili,nije to samo ovde
Inace meni je klen spremljen na talandari pa zaliven limunovim sokom za sada br 1,dok ne probam potočaru

 

[zvezdan]

Sasats,dodaje li se u ovu kombinaciju sirće?Znam da kad keva marinira ribu u teglama,obavezno ide i sirće,pa se to peče u rerni po desetak sati na maloj temperaturi.To je specijalitet,slično je ovome.

 

[tommylee]

Bilo koja riba pa i škobalj se prirpema kao i bilo koje drugo meso.Znači staviti u pajc i do kgod se na površini posude ne bude pojavljivala "pjena",tj. prljavština koja se odvaja i baca.Tada znamo da je iz ribe sve nepotrebno izvučeno.
Ja imam u planu da uradim sebi mini sušaru baš zbog ovoga!

A isto tako dobijao sam par komada sušenog i dimljenog šarana,pa takvog bacim na roštilj 

 

[sasats]

Sasats,dodaje li se u ovu kombinaciju sirće?Znam da kad keva marinira ribu u teglama,obavezno ide i sirće,pa se to peče u rerni po desetak sati na maloj temperaturi.To je specijalitet,slično je ovome.

dobro si me podsetio zvezdane  potrebna je kiselina . nacede se dva limuna 

 

[zvezdan]

E to,znam da keva tako radi,u tegle se naroka slično ovome što si stavljao ti,uz dodatak sirćeta i još nekih aromatičnih travčica,ruzmarin,bosiljak,pa se peče u rerni na mini temperaturi po celu noć.To posle bude delikates,kosti ribe gotovo da ne postoje.Domaća sardina se pravi po sličnom principu.Ma idi,svašta se može od ribe napraviti,posebno dimljene,treba eksperimentisati.

 

[sasats]

pa to je to , isti princip u teglama ili u serpi . imam u planu da probam od vise vrsti dimljene moravske ribe ...skobalj , klen , mrena . mislim da ce biti jos bolje

 

[zvezdan]

Ovo u tegli može da stoji dosta dugo nakon pečenja,što duže stoji,to mu je bolji ukus.Probaj da izmešaš ribe svakako,svaka ima svoj osoben ukus kad je dimljena.Ja ću sutra da bacim tolstolobika na podvarak u glinenom pekaču.To je vrh.

 

[gegula]

Nisi ni ti lud

 

[pera]

I ja sam skoro probao isto to. Fantazija    Još mi se više sviđa dimljeni sveži kravlji sir. Ubija kolko je dobro.

i



kako se dimi svezi sir?

 

[Baki-Pa]

Samo ga stavi u bebi pelenu ( onu krpenu ) i okači u pušnicu. Dim ide kroz neko kamenje da ne bi bio previše topao. Na kraju ispadne nešto između dimljenog kačkavalja i sira. Dobije neku oker boju, nije tvrdo kao kačkavalj ali ni mekano kao sir.

 

[PROTA71]

Uhhhhhhhhhhhhh od ove dimljene ribe sam skroz ogladneo,atek sto ste mi mastu razbudili....dimljeni svinjski jezici i govedji repovi.... od sve ribe...u teglama ili kako vec...ja za jezik i rep.