Gastronomska vrednost rečnih riba

[sasats]

moravski specijalitet...peceni belun  samo neko ko nije ovo probao moze da tvrdi da belun nije ukusna riba 

 

[strelac]

Ja ti verujem da je odličan, ekstra spremljen  i ja slično spremam klena.

 

[nespetro]

moravski specijalitet...peceni belun  samo neko ko nije ovo probao moze da tvrdi da belun nije ukusna riba 

Jel ti ovo neka komsinica spremila... 

 

[sasats]

znam sto pitas . nije komsinica , spremila je moja gospodja 
strelac , sledece godine kad dodjes na moravu ima jednog da umlatimo i da ga napravimo ovako  ima prste da pojedes 

 

[gegula]

sale ja znam o cemu pricas bucov na talandari je za mene specijalitet,moze da mi prica ko sta hoce ali ja ga cenim na trpezi :yeswink:...ne postavljaj vise ovakve slike... 

 

[sasats]

ovaj je iz rerne spreman na papiru za pecenje i odlican je za klopu ...a taj tvoj sistem je garantovano bolji   moracu i to da probam  :yeswink:

 

[sasats]

jos jedan autenticni specijalitet sa morave ... dimljeni belun  :2105:

 

[oholi]

uf ovo bih rado probao....

 

[strelac]

I ja i ja... šljiva je najbolja za dimljenje koje čega.

Sale 

 

[zvezdan]

Ja ribu dimimi u pušnici.Uglavnom belu ribu koju nahvata matori,ili tolstolobika iz prodavnice.Juče sam skinuo jednog bika na probu,pošto ja dimim lagano,nekad i po sedam dana.Jedna vatra dnevno sa bukovim panjevima.Nakon dima riba ostaje u pušnici na promaji još sedam dana.Danas bacam tolstolobika na pirinač

 

[gegula]

ajde za metodu al ne moras da nam pricas posle sta ce da bude .....

 

[zvezdan]

Ha,da znaš.Sa pokojnom taštom sam dimio pršut i slaninu,ove godine nameravam i neku ćuretinu.Inače,od nje sam i naučio neke cake oko dimljenja,bolje reći,oko salamurenja mesa.Od nje i tasta sam u amanet i dobio profi pušnicu,zidanu,sa velikim gorionikom,odvojenim kanalom ka sobi za sušenje i dimljenje mesa.Ovi moji ortaci slabo jedu ribu,ali sam ih ja navukao ove godine kad smo pekli rakiju.Pregladni se pored kazana,već su nam i dosadili kotlići i roštilji,pa sam im ja jednim slučajem bačio dimljenu babušku na krompir.Udaviše se u onoj ribi,jedu i predu :
A za dimljenog tolstolobika neću ni da pričam.Koliko je đubre kad se spremi konvencionalnim metodama,toliki je delikates kad se izdimi i spremi na nekom jelu.

 

[nespetro]

Zvezdane, jesi li probao da dimis stuku?

 

[sasats]

Ja ribu dimimi u pušnici.Uglavnom belu ribu koju nahvata matori,ili tolstolobika iz prodavnice.Juče sam skinuo jednog bika na probu,pošto ja dimim lagano,nekad i po sedam dana.Jedna vatra dnevno sa bukovim panjevima.Nakon dima riba ostaje u pušnici na promaji još sedam dana.Danas bacam tolstolobika na pirinač

nema boljeg susenja od promaje . riba ne sme mnogo da se susi na toplom dimu jer postane mnogo suva , kao guma . dobra ti je ta tehnika sa malo dima i prirodnim susenjem 
ovo sto sam ja radio je improvizacija ... kao u prvobitnoj zajednici  ceo proces traje par sati da se riba nadimi i prosusi da dobije miris i ukus . posle se sprema po zelji i mnogo je ukusnija nego sirova .
ova jednostavna aparatura se sastoji od dva stara bureta nastavljena jedno na drugo 

 

[zvezdan]

Nespetro,dimim uglavnom belu ribu i tolstolobika.Štuku nisam jer je retko pecam,a i to što uhvatim,sitno je i ide odmah nazad.Tolstolobik mi je omiljen jer je i mesnat i masan,kad se odimi ne možeš mu prepoznati ukuse,ima i od slanine i od pršute,nekako,najmanje od ribe.
Sasats,mnogo ljudi i kod mene dimi na taj način,sa buradima.Jeo sam tako dimljenu ribu,i mogu reći da je ukus izvanredan.Kod mene u pušnici riba se preko dana dimi, a noću se ventilira kad otvorim cugove.Dakle,i dimljenje i sušenje.Nakon tog procesa ribu ostavljam oko nedelju dana da sazri na promaji,naravno,ako vreme dozvoljava.Ovih dana temperatura vazduha preko dana ide i do deset stepeni ,pa su prilično aktivne zunzare koje su neverovatne kad namirišu hranu.Zato su cugovi na pušnici otvoreni samo preko noći.
Evo kako izgleda šunka iz Dunava